Cours Restauration (75) Paris

...souhaitant découvrir la culture du thé Définition du thé Histoire et rituels du thé au fil des siècles Découverte des différentes familles de thé... Apprenez-en plus à propos de: Initiation thé...

...Adapter les productions culinaires aux convives Mettre en valeur des productions par le goût, la texture et la présentation Définir les spécifités de la... Apprenez-en plus à propos de: Création culinaire...

...riz gluant coco et mangue, châtaigne d’eau au lait de coco…... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine du monde...

...et élégance » Merveilleux chocolat... Cakes et fours secs Street food Mosaïque de glaces et sorbets Tartes sucrées « délices » et croquembouches Modules...

...frit, sautée, vapeur de réalisation des sauces par décoction, infusion, fusion, liaison et émulsion de dressage et de présentation Connaissance des critères... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...Chef de cuisine à commis de cuisine Découverte des couteaux japonais Les dashi Taillages et cuissons de légumes Marinades japonaises La tempura Découpes... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine japonaise, Cuisine du monde...

...de brasserie ou de bistrot Maîtrise des techniques de préparation et de réalisation pour une mise en place et une production rapide Utilisation de produits... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine bistronomique...

...les décors et finitions Réalisation et cuisson de différentes pâtes et biscuits Réalisation d'appareils : mousses, crèmes, crémeux, inserts Maîtrise des montages en cadres...

...pies, quiches, tourtes avec des garnitures variées à base de viandes, de légumes, de poissons Utilisation d’assaisonnements et d’épices Mise en application...

...OBJECTIF Obtenir le Permis d'exploitation d'un débit de boissons. La formation est assurée par des juristes et des professionnels du secteur A l'issue...

...les stagiaires réalisent eux-mêmes les productions culinaires Dégustation et analyse critique des productions... Apprenez-en plus à propos de: Sous vide...

...biscuit Joconde, appareils meringués - Les tartes aux fruits, au chocolat - Les entremets aux fruits, au chocolat et autres classiques - Les gâteaux de voyage...

...l’univers des cocktails et du bar ou étoffer son offre dans un bar, un débit de boissons Les techniques de réalisation : les différentes formules et l’utilisation...

...vinaigrettes, sauces émulsionnées) et les liaisons, Le travail des viandes et des poissons Les cuissons saines Les méthodes de substitution Les bases de...

...respect des règles d’hygiène et de sécurité...

...Acquérir les savoir-faire traditionnels de la viennoiserie Valoriser le goût et personnaliser sa viennoiserie artisanale en sélectionnant les matières...

...personne maîtrisant les techniques de base en pâtisserie CONTENU Fabrication de pâtisseries gourmandes Réalisation de pâtisseries individuelles...

...fruits secs, fruits pochés, chocolat, caramel Les techniques de fabrication, les inserts et les formes Les finitions et décors...

...professionnels maîtrisant des techniques de base de la pâtisserie CONTENU Les techniques de fabrication de biscuits et de garnitures Les différentes formes de montages...

...à la restauration bistronomique Mettre en valeur les productions individuelles par des présentations raffinées Respecter la saisonnalité des produits et leurs coûts...