Description

Typologie

Formation
Lieu

Paris

Durée

3 Jours
Dates de début

07/04/1970

Elaborer une gamme d'entremets individuels et de tartelettes de boutique

Perfectionner les techniques de fabrication, d'assemblage et de montage

Revisiter les décors et finitions

Les sites et dates disponibles

Paris ((75) Paris)

Voir plan

Rue de l'Abbé Grégoire,28, 75006

Date de début

07 avr. 1970Inscriptions ouvertes

Questions / Réponses

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Les Avis

Les matières

Cuisine
Dessert
Sucré

Le programme

Réalisation et cuisson de différentes pâtes et biscuits
Réalisation d'appareils : mousses, crèmes, crémeux, inserts
Maîtrise des montages en cadres, en cercles et en moules
Mise en oeuvre des glaçages, décors et finitions

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Démonstrations des pratiques professionnelles
Formation-action : les stagiaires participent aux réalisations
Apports technologiques appliqués
Analyse critique des productions

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