Formations Ferrandi Paris

...Contenu de la formation La première année du Bachelor restaurateur est consacrée à l'acquisition et à la maîtrise des techniques culinaires fondamentales...

...cette formation un permis d'exploitation est délivré. Commerçant vendant ou souhaitant vendre des boissons alcooliques entre 22 heures et 8 heures du matin...

...CONTENU Fabrication classique d'intérieurs pour bonbons chocolat Initiation aux techniques de confiseries Cristallisation du chocolat Techniques du trempage...

...équilibre des formes et des volumes, l'harmonie des couleurs METHODES PEDAGOGIQUES Travaux dirigés et démonstrations en laboratoire, les stagiaires réalisent...

...(industrie hôtelière, restauration traditionnelle et collective, clubs de direction...). Contenu de la formation Domaine professionnel : Organisation... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...vaisselle, couverts, verrerie Service des mets, des boissons froides et chaudes Organisation d'une fin de service et mise en place du suivant Savoir-faire... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...Domaine général Expression française Anglais Espagnol Gestion Droit Mathématiques Informatique Histoire-Géographie Arts appliqués Education physique et... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...parmi les concepts de restaurant présentés au jury lors de la soutenance du business plan, six seront sélectionnés pour être mis en oeuvre au sein de l'école...

...et traiteur Connaissance des produits, portions et grammages et leur approvisionnement Déclinaison de recettes adaptées à différents contenants pour buffets... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...directeur de la restauration. Niveau d'étude requis : être titutaire d'un BTnH, un Bac Pro Restauration, un BP du secteur de la restauration ou un Bac...

...les fruits et légumes frais les légumineuses les céréales les herbes et dérivés Réalisation de menus innovants de l'entrée au dessert, en valorisant le végétal...

...leurs labels et leurs critères objectifs d’achat Réalisation de menus de saison avec les produits achetés sur les marchés MÉTHODES PÉDAGOGIQUES Démonstration... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine du marché...

...Connaissance des températures cibles adaptées aux espèces Préparation de garnitures et sauces d’accompagnement Dressage et mise en valeur des productions culinaires... Apprenez-en plus à propos de: Coquillage crustacés...

...Présentation des races, des origines, des labels Technique de découpe des produits Applications culinaires des différents morceaux Utilisation et maîtrise...

...la cuisine asiatique la cuisine du Maghreb et d'Afrique de l'Ouest Association des productions aux assaisonnements justes Dressage et mise en valeur... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine du monde...

...Dynamiser et diversifier la qualité des desserts allant de la bistronomie à la gastronomie Optimiser les présentations individuelles en utilisant des contenants adaptés...

...Personnel de salle, restaurateurs, cuisiniers, barman souhaitant parfaire leurs connaissances Amateurs désirant découvrir l’univers de la bière Les fondamentaux...

...Cas pratiques sur Excel Validation d'un projet d'un point de vue marché : étude de son public cible observation de sa concurrence choix de son emplacement... Apprenez-en plus à propos de: Gestion de la production, Business Plan...

...Elaborer des glaces en tenant compte de l'équilibre des recettes Réaliser et équilibrer des sorbets Utiliser les différents matériels à glace CONTENU Historique...

...Mettre en oeuvre les procédures sanitaires pour détecter et évaluer les principaux risques conformément à la législation en vigueur. Formation pour...