Formations Ferrandi Paris

...OBJECTIF Connaître les règles d’hygiène élémentaires en restauration et détecter les principaux risques Notions de base en microbiologie alimentaire Maîtrise...

...chefs d'équipe PROGRAMME: Mettre en place des références communes avec son équipe Réflexion sur la motivation Animer son équipe ; communiquer Créer la... Apprenez-en plus à propos de: Motiver une équipe...

...en charge des préparations froides en restauration collective CONTENU Utilisation de produits classiques et d’assemblage Maîtrise des techniques de préparation...

...Améliorer la rapidité d'exécution en valorisant le go ucirc;t et la présentation. Destinataires: Cuisiniers, personnes en charge de la préparation des desserts...

...temps de cuisson Organisation de son poste de travail Mise en application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Dressage et mise en valeur des...

...coulis sauces chaudes et froides, sauces allégées en matières grasses et sauces exotiques jus, jus émulsionnés et les différentes liaisons...

...Objectifs: Développer ses connaissances et ses méthodes pour maîtriser les différents aspects de la gestion d'un restaurant de collectivité...

...de l’entrée au dessert, dans le concept du prêt à manger : soupes, salades, sandwiches traditionnels et spéciaux en utilisant les bons condiments Mise...

...d’équilibre pour la composition de décors... Apprenez-en plus à propos de: Sucre d'art...

...de recettes classiques et revisitées de la cuisine asiatique Utilisation de différents produits d’Asie : les épices, les condiments, les légumes... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine asiatique...

...en restauration classique et hôtelière. Dans l’artisanat : ouvrier qualifié. Après expérience professionnelle : chef de laboratoire, chef d’entreprise...

...Identifier les comportements favorisant un accueil de qualité pour développer ses ventes Construire un argumentaire commercial Acquérir les techniques... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de vente...

...en liaison froide dans le respect de la réglementation Chef de cuisine, second de cuisine, chef de partie et traiteur Maîtrise des techniques de la liaison... Apprenez-en plus à propos de: Chaîne du froid...

...méthode HACCP PSE (protection, sécurité, environnement) Connaissance de l'entreprise Domaine général : Expression française Mathématiques - Physique Histoire... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...Connaissance des différentes matières premières et du matériel Fabrication de différentes formes de pains en associant l'utilisation de diverses farines...

...pour être mis en oeuvre au sein de l'école ou avec des entreprises partenaires, sous forme de "restaurants éphémères". Cette dernière année se déroule en temps plein...

...est favorable en France comme à l’étranger (traiteurs organisateurs de réceptions, pâtissiers-traiteurs, commerces spécialisés, hôtels et bateaux de croisière...

...Maîtriser les techniques de cuisson à basse température pour les viandes et les poissons Appréhender ce mode de cuisson avantageux dans le respect des... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...Acquérir les bases de la culture générale sur le thé pour concevoir sa carte et mieux la vendre Préparer et servir de manière optimale le thé Toute personne... Apprenez-en plus à propos de: Initiation thé...

...maisons de retraite et de la petite enfance Définition des produits mixés et des produits hachés L’importance particulière de la fiche technique de pesée... Apprenez-en plus à propos de: Création culinaire...