Formations Ferrandi Paris

...OBJECTIF Connaître les règles d’hygiène élémentaires en restauration et détecter les principaux risques Notions de base en microbiologie alimentaire Maîtrise...

...chefs d'équipe PROGRAMME: Mettre en place des références communes avec son équipe Réflexion sur la motivation Animer son équipe ; communiquer Créer la... Apprenez-en plus à propos de: Motiver une équipe...

...une présentation moderne Mise en application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire...

...Objectifs: Découvrir les produits semi-élaborés (4e et 5e gamme). Maîtriser les techniques d'assemblage à partir de ces produits. Dynamiser et diversifier les techniques...

...Chef de cuisine à commis de cuisine Découverte des produits et leurs applications culinaires : les viandes, les poissons, les légumes et les fruits Préparation...

...Adapter votre gamme de sauces traditionnelles aux nouvelles tendances. METHODES PEDAGOGIQUES Travaux dirigés et démonstrations en laboratoire...

...du coût du personnel Mise en place des indicateurs de gestion clefs MÉTHODES PÉDAGOGIQUES Apports théoriques Echanges d’expériences entre participants...

...Décliner une gamme de snacking mettant en oeuvre des produits de qualité Mettre en valeur les productions pour optimiser la vente Tout public Réalisation de recettes...

...différentes techniques du travail du sucre : le pastillage, la glace royalele sucre coulé et tiré Conservation et stockage des réalisations en sucre Règles... Apprenez-en plus à propos de: Sucre d'art...

...Découvrir et mettre en oeuvre des recettes d’influence du Japon, de Chine et d'Asie du Sud-Est Connaître les différentes filières d'approvisionnement Réalisation... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine asiatique...

...Poursuite d'études CAP connexe Boulanger Mention complémentaire Employé traiteur Débouchés professionnels Professionnel qualifié en pâtisserie traditionnelle...

...présentation de la note et prise de congé clientèle Gestion de la relation client... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de vente...

...en liaison froide dans le respect de la réglementation Chef de cuisine, second de cuisine, chef de partie et traiteur Maîtrise des techniques de la liaison... Apprenez-en plus à propos de: Chaîne du froid...

...géographie Education physique et sportive Protection, Santé, Environnement Langue vivante : anglais... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...épices, condiments, huile et légumes Production, façonnage, fermentation et cuisson ventilée de pains de tradition, pains courants et pains de mie Mise...

...Programme entreprise Découverte du monde professionnel (première année) Valorisation de la formation au travers d’un stage de 5 à 6 mois dans un établissement de renom...

...restauration traditionnelle et collective …). Postes proposés : employé traiteur puis avec expérience, chef de fabrication, gérance de magasin ou chef d’entreprise...

...Maîtriser les techniques de cuisson à basse température pour les viandes et les poissons Appréhender ce mode de cuisson avantageux dans le respect des... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...la notion de terroir et la couleur du thé Connaissance des règles de préparation et du service Utilisation du vocabulaire du dégustateur professionnel... Apprenez-en plus à propos de: Initiation thé...

...modification des textures devant figurer dans les fiches techniques Professionnel de la restauration du secteur de la santé, hôpitaux, maisons de retraite... Apprenez-en plus à propos de: Création culinaire...