Formations Ferrandi Paris

...des causes et conséquences des intoxications alimentaires Réglementation européenne le « Pack hygiène » Principes de la méthode HACCP Connaissance du guide...

...chefs d'équipe PROGRAMME: Mettre en place des références communes avec son équipe Réflexion sur la motivation Animer son équipe ; communiquer Créer la... Apprenez-en plus à propos de: Motiver une équipe...

...en charge des préparations froides en restauration collective CONTENU Utilisation de produits classiques et d’assemblage Maîtrise des techniques de préparation...

...Objectifs: Découvrir les produits semi-élaborés (4e et 5e gamme). Maîtriser les techniques d'assemblage à partir de ces produits. Dynamiser et diversifier les techniques...

...Réaliser des recettes adaptées dans le respect des saveurs et des goûts de pièces marinées Maîtrise les techniques de préparation et de cuisson à la plancha...

...les stagiaires réalisent eux-mêmes les productions culinaires Dégustation et analyse des productions Chef de cuisine à commis de cuisine CONTENU Réalisation...

...Destinataires: Professionnels uniquement. Optimiser sa marge en créant des outils de suivi Analyse du chiffre d'affaires Contrôle du coût matières Suivi...

...alimentaire dans le respect des goûts Veille sur la conservation, la législation en vigueur et sur l’étiquetage du prêt à manger Présentation et dressage...

...Acquérir les techniques nécessaires au travail du sucre d'art Conduire les différentes cuissons du sucre Réaliser des décors et supports de présentation... Apprenez-en plus à propos de: Sucre d'art...

...Découvrir et mettre en oeuvre des recettes d’influence du Japon, de Chine et d'Asie du Sud-Est Connaître les différentes filières d'approvisionnement Réalisation... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine asiatique...

...d'un domaine autre que la restauration ou l'alimentation. Avoir moins de 25 ans au 1er janvier de l'année suivant l'entrée en formation. Contenu de...

...présentation de la note et prise de congé clientèle Gestion de la relation client... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de vente...

...premières sur la qualité du produit fini Impact du choix du matériel utilisé sur les rendements de cuisson Modalités de cuisson et de régénération... Apprenez-en plus à propos de: Chaîne du froid...

...puis maître d’hôtel (avec expérience). Contenu de la formation Domaine professionnel : Travaux pratiques restaurant Technologies Sciences appliquées... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...Connaissance des différentes matières premières et du matériel Fabrication de différentes formes de pains en associant l'utilisation de diverses farines...

...d’une production de pâtisserie de restaurant. Les étudiants apprendront ainsi à élaborer une carte des desserts en collaboration avec les élèves cuisiniers...

...en cuisine, en pâtisserie. Technologie des produits, sciences hygiène, commerce – gestion. Atelier floral et autres ateliers en relation avec le métier de traiteur...

...règles d’hygiène et de sécurité alimentaire CONTENU Les principes de la technique de la cuisson à basse température L’analyse des avantages de ce mode de cuisson... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...Acquérir les bases de la culture générale sur le thé pour concevoir sa carte et mieux la vendre Préparer et servir de manière optimale le thé Toute personne... Apprenez-en plus à propos de: Initiation thé...

...et de la méthode pour ce type de fabrication : augmentation de la durée de vie des produits Mise en valeur lors du dressage des mixés et des hachés Respect... Apprenez-en plus à propos de: Création culinaire...