Les fondamentaux de la boulangerie professionnelle

Ferrandi Paris

Formation

À Paris

2 730 € TTC

Avez-vous besoin d'un coach de formation?

Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.

Description

  • Typologie

    Formation

  • Lieu

    Paris

  • Durée

    10 Jours

Acquérir les savoir-faire traditionnels de la panification

Mettre en œuvre et gérer une production de pains « français », spéciaux et viennois

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Paris ((75) Paris)
Voir plan
Rue de l'Abbé Grégoire,28, 75006

Date de début

Consulter

À propos de cette formation

Adultes avec projet professionnel

Modalités : formaliser par écrit vos attentes et votre projet professionnel.
Documents à envoyer avec votre bulletin d'inscription.

Questions / Réponses

Ajoutez votre question

Nos conseillers et autres utilisateurs pourront vous répondre

À qui souhaitez-vous addresser votre question?

Saisissez vos coordonnées pour recevoir une réponse

Nous ne publierons que votre nom et votre question

Les Avis

Les matières

  • Cuisine
  • Boulangerie
  • Fondamentaux

Le programme

  • Connaissance des matières premières et de l’équipement professionnel en boulangerie
  • Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles des pâtes levées adaptées aux besoins de production en pains :
    • Les méthodes de fermentation
    • Les méthodes de pétrissage
    • Le pointage en direct ou en différé
    • La tourne, le boulage et le façonnage
    • Les méthodes d’apprêt
    • Les modes de cuisson à conduction/rayonnement et à convection
  • Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité

Avez-vous besoin d'un coach de formation?

Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.

Les fondamentaux de la boulangerie professionnelle

2 730 € TTC