Cuisine des Régimes

Eléments de contenu

• Produits et matériels
• Connaissance des régimes : régimes les plus courants ; contraintes de régimes sur la préparation des plats ; valeurs nutritives des aliments ; choix en fonction des objectifs ; notions sur le goût et les goûts
• Les associations de produits et de goûts :
‐ préparer des recettes avec des interdits
‐ l'art de la substitution : sans gras, sans sel, sans produits laitiers
‐ la cuisson
‐ l'impact sur la cuisson
‐ les textures adaptées
‐ les présentations adaptées aux régimes
• Développer sa créativité : les chemins de la créativité et méthode pour concevoir des innovations
• Fiches techniques de fabrication : utilité ; méthode d'élaboration ; feuilles de grammages