Cours Restauration (71) Saône-et-Loire

...concept de production, les produits. Sciences appliquées : Nutrition, qualité organoleptique et sanitaire, environnement, réglementation et hygiène alimentaire...

...Prévention santé environnement. Enseignement professionnel : Sciences de l'alimentation, Microbiologie appliquée, Production de préparations froides et de préparations chaudes...

...Il conseille le client et lui présente les produits , il procède éventuellement à l'encaissement des prestations. En entretien, il nettoie et range les...

...Permettre aux intervenants d'assurer la préparation et le service des repas selon les contrats qui lient le professionnel et l'employeur, Mettre en oeuvre...

...Acquérir les compétences liées aux métiers de la restauration : Concevoir et réaliser des desserts servis à l'assiette et des entremets salés et sucrés...

...dressage, distribution, opération de fin de service...Technologie professionnelle : les locaux, le matériel, la sécurité, les procédés de conservation...

...Techniques professionnelles (arts de la table, les locaux, le mobilier, le matériel, les produits) Sciences appliquées (les aliments, l'hygiène alimentaire)...

...et des points critiques en fabrication, La traçabilité, Les différentes fabrications de base...

...Rappel des bases de l'hygiène et de la sécurité Alimentaire, Les techniques de fabrication de desserts plus élaborés, La maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication...

...organisation et production culinaire Techniques professionnellles : arts culinaires de la table, concept de production, les produits Sciences appliquées...

...de nouvelles compétences dans ce domaine : Contenu Enseignement professionnel : Accueil et service Communication Connaissance du milieu de la restauration...

...Objectif détaillé Optimiser la présentation des vins de Bourgogne dans l'entreprise grâce à une meilleure connaissance des produits. Apporter les éléments...

...Service des boissons (sommellerie) Notions d'oenologie Législation des boissons Communication...

...Conditionner en vue d'une distribution différée dans le temps ou dans l'espace - Maintenir et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance...

...vous allez pouvoir acquérir toutes les connaissances nécessaires à l’apprentissage de nouvelles compétences dans ce domaine : Contenu Recherche et proposition...

...préparations chaudes ou froides, dressage, distribution, opération de fin de service... Technologie professionnelle : les locaux, le matériel...

...(levées / sucrées / brisées) / pâtes à choux et garniture Appareils crémés et meringués Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements...

...présentation du menu ...) Mise en place et service des mets et boissons Technologie restaurant : Techniques professionnelles (arts de la table...

...vous allez pouvoir acquérir toutes les connaissances nécessaires à l’apprentissage de nouvelles compétences dans ce domaine : Contenu Voir le cercle culinaire...

...Objectif détaillé Pouvoir participer aux tâches de cuisine collective et traditionnelle. Au cours de cette formation que vous propose le GRETA de l’académie de Dijon...