Cours Restauration (05) Hautes-Alpes

...que leur proportions vont aller croissantes. L’idée serait de produire des aliments à texture modifiée qui ressemblent aux aliments « normaux » qui soient... Apprenez-en plus à propos de: Banquets et restauration, Arts culinaires, Connaissance des pathologies alimentaires...

...Connaissances de base Œnologie : vignobles, cépages, appellation vinification Conservation et stockage du vin. Rôle et fonctions du sommelier...

...Objectifs: adapter les techniques décoratives de la traitance à la collectivité pour réaliser des décorations simples qui ne prennent pas trop de temps... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table, Assistant cuisinier, Décoration de cuisine...

...Analyse des fiches techniques de fabrication et de commercialisation 3 - Etude des transformations physiques et des modifications chimiques 2ème jour...

...analyser et organiser la circulation des marchandises et du personnel au sein de l’entreprise La formation est destinée aux équipes de cuisine centrale... Apprenez-en plus à propos de: Métiers de la restauration, Manager dans la restauration, Aide cuisinier...

...Analyse des fiches techniques de fabrication et de commercialisation 3 - Etude des transformations physiques et des modifications chimiques 2ème jour...

...biologique et le plus possible locale Cuisiniers, responsables de restauration, dirigeants, élus, etc… L’agriculture BIO : définition enjeux réseaux avantages... Apprenez-en plus à propos de: Normes ISO, Hygiène alimentaire, Commis de cuisine...

...* les levains * action et inter action entre les constituants * histoire du pain, de son évolution * les attentes commerciales - module 2 application dérivés...

...et réaliste adaptées à la collectivité. Ø D’adapter les techniques de la mise en place, habituellement réservées à la restauration traditionnelle... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table, Commis de cuisine, Chef de cuisine...

...auberges de jeunesse, campings avec point de restauration. Artisans des métiers de bouche I - Théorie Définition et réglementation Les principales étapes...

...professionnels désirant réaliser des cuissons de nuit, sous vide, en basse température. -Historique de la cuisson, de la cuisson en basse température... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table, Aide cuisinier, Commis de cuisine...

...des assiettes chaudes, et des plats Effectuer une montée en gamme de la prestation restaurant. Equipe cuisine, cadres, chargé de mission restauration Le goût... Apprenez-en plus à propos de: Aide cuisinier, Arts de la table, Équipe de restauration...

...de gâteaux individuels avec emporte pièce et déco poche à douille réalisation de roulés à la groseille au chocolat o Avec des œufs coquille o Avec des... Apprenez-en plus à propos de: Équipe de restauration, Restauration collective, Commis de cuisine...

...efficaces en fonction du public) La durée de la formation est modulable en fonction des besoins de l'entreprise... Apprenez-en plus à propos de: Aide cuisinier, Équipe de restauration, Gestion des protocoles...

...chocolat o Avec des œufs coquille o Avec des œufs entiers pasteurisée en ovo produits o En poudre prête à l’emploi o Produit fini Ø Pâte feuilletée réalisation... Apprenez-en plus à propos de: Production de pâtisserie, Restauration collective, Équipe de restauration...

...gestionnaires, serveurs Les achats Le stockage Le coût matière La fiche technique Le prix de vente L’analyse des ventes Le ticket moyen Le ratio coût matière... Apprenez-en plus à propos de: Art de la table et du service, Art de la table, Équipe de restauration...

...Entre nourriture terrestre et nourriture spirituelle, la sculpture sur fruits et légume vous permettra de valoriser votre prestation. De la décoration de collectivité rapide... Apprenez-en plus à propos de: Sculpture sur légumes, Cuisine professionnelle, Sculpture sur fruits...

...La fiche technique Structure Fonctionnement La grille de menu Sur un jour Sur une semaine Création de l’outil Présentation d’Excel Les fonctions qui vont... Apprenez-en plus à propos de: Traitement de texte, Excel 2007, Moteurs de recherche...