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Décors & Présentations

J2f

Formation

À Sur Site

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Apprenez à réaliser des décors et des présentations de qualité.

  • Typologie

    Formation

  • Méthodologie

    En intra entreprise

  • Lieu

    Sur site

  • Durée

    2 Jours

  • Dates de début

    Dates au choix

Objectifs: adapter les techniques décoratives de la traitance à la collectivité pour réaliser des décorations simples qui ne prennent pas trop de temps. Destinataires: Cuisiniers, Traiteurs

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Sur Site ((05) Hautes-Alpes)
Rte de Puy Chalvin le Village, 05100

Date de début

Dates au choixInscriptions ouvertes

À propos de cette formation

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Les Avis

Les matières

  • Chef de cuisine
  • Commis de cuisine
  • Restauration collective
  • Banquets et restauration
  • Arts culinaires
  • Arts de la table
  • Assistant cuisinier
  • Décoration de cuisine
  • Cuisine
  • Conception de plats
  • Présentation de plats
  • Décoration de buffets

Professeurs

françois jalade

françois jalade

directeur formateur

Le programme

1. les différents buffets
2. les produits
3. le materiel
4. fiches techniques ( terrines, aspics, sauces, pâtes, etc...)
5. le travail au couteau
6. le travail à la gouge
7. tartelettes et garnitures diverses
8. le lait gélifié
9. décors de plats (divers motifs et types d'écritures)
10. synthèse

Outils pédagogiques

  • Matière d'oeuvre et outils de sculpture (compris dans le prix du stage), documents papiers, recettes gélatine, colorants...

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