Formation Restauration (05) Hautes-Alpes

...que leur proportions vont aller croissantes. L’idée serait de produire des aliments à texture modifiée qui ressemblent aux aliments « normaux » qui soient... Apprenez-en plus à propos de: Gestion des textures en cuisine, Commis de cuisine, Alimentation des personnes âgées...

...appliquer la réglementation concernant l'hygiène et la sécurité relative aux personnes, aux produits et aux équipements. - Respecter les règles d'élaboration des menus...

...Objectifs: adapter les techniques décoratives de la traitance à la collectivité pour réaliser des décorations simples qui ne prennent pas trop de temps... Apprenez-en plus à propos de: Commis de cuisine, Décoration de cuisine, Présentation de plats...

...Connaissances de base Œnologie : vignobles, cépages, appellation vinification Conservation et stockage du vin. Rôle et fonctions du sommelier...

...analyser et organiser la circulation des marchandises et du personnel au sein de l’entreprise La formation est destinée aux équipes de cuisine centrale... Apprenez-en plus à propos de: Gestion des flux, Inspection aliments, Directeur de restaurant...

...Analyse des fiches techniques de fabrication et de commercialisation 3 - Etude des transformations physiques et des modifications chimiques 2ème jour...

...biologique et le plus possible locale Cuisiniers, responsables de restauration, dirigeants, élus, etc… L’agriculture BIO : définition enjeux réseaux avantages... Apprenez-en plus à propos de: Inspection aliments, Produits biologiques, Restauration biologique...

...Analyse des fiches techniques de fabrication et de commercialisation 3 - Etude des transformations physiques et des modifications chimiques 2ème jour...

...et réaliste adaptées à la collectivité. Ø D’adapter les techniques de la mise en place, habituellement réservées à la restauration traditionnelle... Apprenez-en plus à propos de: Décoration de buffets, Arts culinaires, Arts de la table...

...* les levains * action et inter action entre les constituants * histoire du pain, de son évolution * les attentes commerciales - module 2 application dérivés...

...professionnels désirant réaliser des cuissons de nuit, sous vide, en basse température. -Historique de la cuisson, de la cuisson en basse température... Apprenez-en plus à propos de: Assistant cuisinier, Restauration collective, Chef de cuisine...

...auberges de jeunesse, campings avec point de restauration. Artisans des métiers de bouche I - Théorie Définition et réglementation Les principales étapes...

...des assiettes chaudes, et des plats Effectuer une montée en gamme de la prestation restaurant. Equipe cuisine, cadres, chargé de mission restauration Le goût... Apprenez-en plus à propos de: Assistant cuisinier, Arts culinaires, Commis de cuisine...

...de gâteaux individuels avec emporte pièce et déco poche à douille réalisation de roulés à la groseille au chocolat o Avec des œufs coquille o Avec des... Apprenez-en plus à propos de: Banquets et restauration, Arts culinaires, Aide cuisinier...

...efficaces en fonction du public) La durée de la formation est modulable en fonction des besoins de l'entreprise... Apprenez-en plus à propos de: Équipe de restauration, Gestion des protocoles, Santé et hygiène au travail...

...chocolat o Avec des œufs coquille o Avec des œufs entiers pasteurisée en ovo produits o En poudre prête à l’emploi o Produit fini Ø Pâte feuilletée réalisation... Apprenez-en plus à propos de: Conception de desserts, Production de pâtisserie, Équipe de restauration...

...gestionnaires, serveurs Les achats Le stockage Le coût matière La fiche technique Le prix de vente L’analyse des ventes Le ticket moyen Le ratio coût matière... Apprenez-en plus à propos de: Équipe de restauration, Art de la table, Commis de cuisine...

...Entre nourriture terrestre et nourriture spirituelle, la sculpture sur fruits et légume vous permettra de valoriser votre prestation. De la décoration de collectivité rapide... Apprenez-en plus à propos de: Sculpture sur légumes, Aide cuisinier, Sculpture sur fruits...

...La fiche technique Structure Fonctionnement La grille de menu Sur un jour Sur une semaine Création de l’outil Présentation d’Excel Les fonctions qui vont... Apprenez-en plus à propos de: Gestion de restaurant, Excel 2007, Gestion des commandes...