Formation Restauration (05) Hautes-Alpes

...que leur proportions vont aller croissantes. L’idée serait de produire des aliments à texture modifiée qui ressemblent aux aliments « normaux » qui soient... Apprenez-en plus à propos de: Arts culinaires, Pyramide de Maslow, Équipe de restauration...

...appliquer la réglementation concernant l'hygiène et la sécurité relative aux personnes, aux produits et aux équipements. - Respecter les règles d'élaboration des menus...

...Objectifs: adapter les techniques décoratives de la traitance à la collectivité pour réaliser des décorations simples qui ne prennent pas trop de temps... Apprenez-en plus à propos de: Chef de cuisine, Présentation de plats, Arts de la table...

...Connaissances de base Œnologie : vignobles, cépages, appellation vinification Conservation et stockage du vin. Rôle et fonctions du sommelier...

...analyser et organiser la circulation des marchandises et du personnel au sein de l’entreprise La formation est destinée aux équipes de cuisine centrale... Apprenez-en plus à propos de: Commis de cuisine, Métiers de la restauration, Équipe de restauration...

...Analyse des fiches techniques de fabrication et de commercialisation 3 - Etude des transformations physiques et des modifications chimiques 2ème jour...

...biologique et le plus possible locale Cuisiniers, responsables de restauration, dirigeants, élus, etc… L’agriculture BIO : définition enjeux réseaux avantages... Apprenez-en plus à propos de: Commis de cuisine, Normes ISO, Chef de cuisine...

...Analyse des fiches techniques de fabrication et de commercialisation 3 - Etude des transformations physiques et des modifications chimiques 2ème jour...

...et réaliste adaptées à la collectivité. Ø D’adapter les techniques de la mise en place, habituellement réservées à la restauration traditionnelle... Apprenez-en plus à propos de: Chef de cuisine, Commis de cuisine, Aide cuisinier...

...* les levains * action et inter action entre les constituants * histoire du pain, de son évolution * les attentes commerciales - module 2 application dérivés...

...professionnels désirant réaliser des cuissons de nuit, sous vide, en basse température. -Historique de la cuisson, de la cuisson en basse température... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table, Chef de cuisine, Arts culinaires...

...auberges de jeunesse, campings avec point de restauration. Artisans des métiers de bouche I - Théorie Définition et réglementation Les principales étapes...

...des assiettes chaudes, et des plats Effectuer une montée en gamme de la prestation restaurant. Equipe cuisine, cadres, chargé de mission restauration Le goût... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table, Banquets et restauration, Dressage de buffets...

...de gâteaux individuels avec emporte pièce et déco poche à douille réalisation de roulés à la groseille au chocolat o Avec des œufs coquille o Avec des... Apprenez-en plus à propos de: Arts culinaires, Équipe de restauration, Commis de cuisine...

...efficaces en fonction du public) La durée de la formation est modulable en fonction des besoins de l'entreprise... Apprenez-en plus à propos de: Équipe de restauration, Chef de cuisine, Aide cuisinier...

...chocolat o Avec des œufs coquille o Avec des œufs entiers pasteurisée en ovo produits o En poudre prête à l’emploi o Produit fini Ø Pâte feuilletée réalisation... Apprenez-en plus à propos de: Production de pâtisserie, Conception de desserts, Équipe de restauration...

...gestionnaires, serveurs Les achats Le stockage Le coût matière La fiche technique Le prix de vente L’analyse des ventes Le ticket moyen Le ratio coût matière... Apprenez-en plus à propos de: Art de la table, Création d'une carte de restaurant, Équipe de restauration...

...Entre nourriture terrestre et nourriture spirituelle, la sculpture sur fruits et légume vous permettra de valoriser votre prestation. De la décoration de collectivité rapide... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine professionnelle, Aide cuisinier, Sculpture sur légumes...

...La fiche technique Structure Fonctionnement La grille de menu Sur un jour Sur une semaine Création de l’outil Présentation d’Excel Les fonctions qui vont... Apprenez-en plus à propos de: Gestion de restaurant, Internet débutant, Moteurs de recherche...