CAP Cuisine

Domaine technologique et professionnel
535 heures

Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène, aux équipements et installation des locaux professionnels.

- Préparer et contrôler les bons d'approvisionnement pour les menus, distribuer les marchandises, les stocker, calculer le coût des matières premières
- Utiliser de façon rationnelle les locaux, les équipements et les matériels, les nettoyer, les remettre en place
- Utiliser les documents professionnels : fiche technique, répertoire et livres pédagogiques.
- Réaliser le travail en respectant une progression logique, appliquer la réglementation concernant l'hygiène et la sécurité relative aux personnes, aux produits et aux équipements.
- Respecter les règles d'élaboration des menus.

Domaines généraux

- français, histoire et géographie - 80h
- mathématiques, sciences - 60h
- vie sociale et professionnelle - 31,5h
- législation - 42h
- anglais - 42h

Intervention de la Fédération Départementale de l'Industrie Hôtelière sur l'hygiène et la sécurité alimentaire (HACCP)
Intervention de la Chambre de Commerce et d'Industrie.

ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE

• Équipe pluridisciplinaire de formateurs diplômés dans les matières enseignées.
  

MÉTHODE ET ORGANISATION

• Cours théoriques, démonstrations et travaux pratiques en laboratoire en alternance avec des périodes en entreprise en haute saison.

MOYENS

• Cuisine et restaurant d'application - moyens audiovisuels - logiciel informatique