Cuisiner en Basse Température
Formation
À Sur Site
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Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Apprenez à cuisiner des mets tendres et juteux en faisant des économies d'énergie
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Typologie
Formation intensive
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Niveau
Niveau avancé
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Méthodologie
En intra entreprise
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Lieu
Sur site
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Heures de classe
28h
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Durée
4 Jours
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Dates de début
Dates au choix
La formation que vous propose J2F vous apprendra à cuisiner vos plats à basse température. Vous étudierez ainsi comment organiser la production en cuisine et fluidifier le travail de l’équipe cuisine.
La formation alterne apports théoriques et démonstrations de groupe.
L’apprentissage de ce mode de cuisson vous permettra :
• d’obtenir des mets plus tendres et plus juteux
• de réaliser d'importantes économies sur les pertes en cuisson, les achats, l'énergie, etc…
• de réorganiser et de faciliter le travail en cuisine en détachant le temps de production de celui de la consommation
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
Les objectifs de la formation sont les suivants : réaliser des cuissons à basse température, organiser la production en cuisine et fludifier le travail de l'équipe cuisine
La formation est destinée aux professionnels désirant réaliser des cuissons de nuit, sous vide, en basse température.
connaissances en cuisine
Les Avis
Les matières
- Techniques culinaires
- Dietetique
- Aide cuisinier
- Chef de cuisine
- Commis de cuisine
- Restauration collective
- Équipe de restauration
- Banquets et restauration
- Arts culinaires
- Arts de la table
- Assistant cuisinier
Professeurs
françois jalade
directeur formateur
Le programme
-Historique de la cuisson, de la cuisson en basse température
-principe sur les viandes
-principe sur les légumes
-HACCP et cuisson en Basse température
-les divers avantages (économiques, gustatif, qualitatif,organisationel)
-le choix et barèmes de cuisson (de jour, de nuit, simples, complexes)
-autres cuissons
-Fiches techniques
Informations complémentaires
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