Oenologie : initiation et perfectionnement

Connaissances de base

• Œnologie : vignobles, cépages, appellation vinification
• Conservation et stockage du vin.
• Rôle et fonctions du sommelier : carte des vins, éthique du métier, dégustation.
• La législation.
• Licences, groupes de boisson, obligation d'affichage.
• Le monde du vin, aspects économiques.

Etapes de dégustation

• Analyse sensorielle, les arômes, les harmonies.
• Les vins de dessert, les vins de fête.
• Les vins peuvent-ils être remplacés par d'autres boissons pour certains accords ?
• Découverte gustative.
• Perfectionnement à la dégustation, exercice pratique.

Etudes des besoins adaptés aux différents types de clientèle

• Techniques de vente et communication
• Jeux de rôles

Accords particuliers met et vin

La carte des vins

• Méthodologie de création

Evaluation