Cours Restauration (19) Corrèze

...conseils pour la rédaction des fiches -La mise en place des fiches techniques en restauration collective : identification des contraintes de son unité... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective, Techniques du son, Techniques de formation...

...Destinataires: Pour toute personne souhaitant se former au métier de Pizza iuml;olo. Pour toute personne souhaitant se former au métier de Pizzaïolo. Au programme...

...OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont : -à‰largir les connaissances en technologies culinaires -Renforcer la maîtrise professionnelle pour la...

...OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont : -Elargir les connaissances dans les technologies culinaires -Renforcer la maîtrise professionnelle pour...

...de 14h30 à 15h30 Module 3 (2 heures) • Accompagnement pour la mise en place d’une séquence formative en entreprise • Assistance personnalisée de 15h30 à 17h30...

...pate filo : beurrecks, nems, bricks,.. -Les hors d'oeuvre chauds à base de pate à choux : beignets salés de légumes, beignets de fruits de mer... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...réalisations et comparatifs -La cuisine de poissons avec différentes techniques de cuissons : aile de raie, filet de cabillaud, roussette, filet de lieu... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...appareils et mousses -Le montage et la décoration d'entremets multi portions et à l'assiette : charlotte, au chocolat, bavarois, soufflé glacé... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...entremets à bases de biscuits (biscuits, meringues,…). La réalisation des garnitures, appareils et mousses des entremets. Le montage et la décoration...

...plus » qui font la différence pour commencer une journée du « bon pied » . 2 - Les arts de la table : méthodes de décoration, choix thématiques créateurs... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...griller, sauter) : viandes blanches, viandes rouges, poissons,.. -L'apprentissage des fonds et sauces de base : jus de viande, jus de rôti, jus de volaille... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

...fonds de poàªlage, .. -Le perfectionnement sur les sauces : sauces par réduction, sauces brunes, sauces émulsionnées, …... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

...stockage, production, service en salle, plonge, nettoyage Les moyens d'évaluation et de contrôle des résultats attendus Des séquences de mise en situation pratique... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son, Prévention de risques...

...OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont : -à‰largir les connaissances dans les techniques de chocolaterie -Renforcer la maîtrise professionnelle... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...les pates utilisées en patisserie ; le façonnage des tartes ; les garnitures ; les biscuits de base -La réalisation de patisseries allégées... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...roses en tomates,… Application des techniques de découpes pour la création de décors avec divers légumes de saison. Réalisation de décorations de fruits... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...OBJECTIFS : Les objectifs de la formation sont : -Acquérir des connaissances techniques culinaires -Partager des moments de convivialité Le programme que... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...communication auprès de la clientèle (saveurs, fraicheur, originalité, terroir, qualités gustatives, qualités organoleptiques, plaisir de la découverte,...)...

...chaleur sur les aliments -Les modes opératoires : notices de réchauffement , fiches de fabrication, conditionnement, conservation, couples temps/température... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide, Techniques du son, Techniques de formation...

...allumettes, dartois, bouchées, vol-au-vent, talmouses, pie, chaussons... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...