Pratiques culinaires initiation

CONTENU : -Apports théoriques et techniques avec réalisations pratiques en cuisine d'application portant sur : -Les légumes et garnitures ; la cuisson des légumes ; la cuisson des féculents ; les garnitures d'accompagnement -Les fonds, fumets et sauces ; les liaisons de sauce en cuisine ; les accord mets/sauces ; les sauces légères… -Les potages, soupes et veloutés ; potage mixé, passé ou non passé ; les classiques ; les tendances à  la mode -Les cuissons des Å“ufs ; leurs productions en cuisine de collectivité