OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont :
-à‰largir les connaissances en technologies culinaires
-Renforcer la maîtrise professionnelle pour la production et la présentation de mets simples en restauration collective
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Brive la Gaillarde
((19) Corrèze)
Voir plan
6, Boulevard Henri de Jouvenel, 19100
Date de début
Dates au choixInscriptions ouvertes
À propos de cette formation
PREREQUIS : Ce stage ne nécessite pas de savoirs-faire culinaires spécifiques
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Le programme
CONTENU : -Apports théoriques et techniques avec réalisations pratiques en cuisine d'application portant sur :
-Les légumes et garnitures ; la cuisson des légumes ; la cuisson des féculents ; les garnitures d'accompagnement
-Les fonds, fumets et sauces ; les liaisons de sauce en cuisine ; les accord mets/sauces ; les sauces légères…
-Les potages, soupes et veloutés ; potage mixé, passé ou non passé ; les classiques ; les tendances à la mode
-Les cuissons des Å“ufs ; leurs productions en cuisine de collectivité
Informations complémentaires
PUBLIC : Entreprise , Salarié TYPE DE VALIDATION : Attestation de formation
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