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Cours Métiers de la Restauration (19) Corrèze
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- Brive La Gaillarde
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...choix des informations, supports, archivage, mise à jour, prise en main des fiches techniques par les personnels... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Restauration collective, Techniques du son...
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- 5 Jours
...Les normes HACCP. Les pâtes : les différents types de pates, fabrication, étalonnage, faconnage. Préparation des garnitures (pratique et technologie appliquee)...
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...production et la présentation de mets simples en restauration collective CONTENU : -Apports théoriques et techniques avec réalisations pratiques en cuisine...
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- Dates au choix
...la préparation des légumes conditionnés et surgelés CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application...
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- 1 Jour
...• Identifier les compétences à transmettre en fonction de la qualification visée • Savoir mettre en place les situations formatives et certificatives adaptées...
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...OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont : -Perfectionner les connaissances dans les techniques de production de hors d'oeuvre variés et élaborés... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...
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- Brive La Gaillarde
- Dates au choix
...OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont : -Elargir les connaissances dans les techniques de préparation des poissons en restauration collective... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...
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- Brive La Gaillarde
- Dates au choix
...OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont : -Elargir les connaissances dans les techniques de production de desserts complexes... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...
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...de desserts et d'entremets multi portions et à l'assiette : * charlotte à la russe, entremet chocolat orange, bavarois cÅ“ur coulant, soufflé glacé cÅ“ur meringue,.....
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- Dates au choix
...d'une ambiance paisible, dressage de la table "petit déjeuner". 3 - Créations de décorations originales à partir de fruits et de légumes sculptés... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...
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...OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont : -Elargir les connaissances dans les techniques de production de plats cuisinés et de sauces en restauration collective... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...
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...OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont : -Perfectionner les connaissances dans les techniques de production de plats cuisinés et de sauces... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...
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...pour la production et la valorisation de décors en chocolat CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...
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...gateaux, biscuits, tartes, flans, crèmes de faible teneur calorique... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...
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...citron cannelé, citron historié, pomme en cygne, ananas en spirales, ananas tutti frutti, … Application des techniques de découpes pour la création de... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...
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