Desserts : assemblages simples

CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -L'assemblage en patisserie : utilisation des fonds de tartes précuits ; utilisation des mixes et crèmes PAI,… -La réalisation de desserts en coupes : crème chocolat aux poires ; ile flottante aux fruits ; compotes de fruits ; flans divers,... -La réalisation de mousses et crèmes : mousses au chocolat, de fruits ; crèmes patissière, anglaise et dérivés -La réalisation de tartes simples : les pates utilisées en patisserie ; le façonnage des tartes ; les garnitures ; les biscuits de base -La réalisation de patisseries allégées : gateaux, biscuits, tartes, flans, crèmes de faible teneur calorique