OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont :
-Elargir les connaissances dans les techniques de production de desserts simples en restauration collective
-Renforcer la maîtrise professionnelle pour la production de desserts simples, attrayants et de qualité
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Brive la Gaillarde
((19) Corrèze)
Voir plan
6, Boulevard Henri de Jouvenel, 19100
Date de début
Dates au choixInscriptions ouvertes
À propos de cette formation
PREREQUIS : Ce stage nécessite des savoirs-faire culinaires de base en rapport avec la thématique
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Les matières
Réalisation
Fruits
Production
Techniques de formation
Techniques du son
Le programme
CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur :
-L'assemblage en patisserie : utilisation des fonds de tartes précuits ; utilisation des mixes et crèmes PAI,…
-La réalisation de desserts en coupes : crème chocolat aux poires ; ile flottante aux fruits ; compotes de fruits ; flans divers,...
-La réalisation de mousses et crèmes : mousses au chocolat, de fruits ; crèmes patissière, anglaise et dérivés
-La réalisation de tartes simples : les pates utilisées en patisserie ; le façonnage des tartes ; les garnitures ; les biscuits de base
-La réalisation de patisseries allégées : gateaux, biscuits, tartes, flans, crèmes de faible teneur calorique
Informations complémentaires
PUBLIC : Entreprise , Salarié TYPE DE VALIDATION : Attestation de formation
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