Cours Métiers de la Restauration à Brive La Gaillarde

...pratiques dirigés de conception de modèles de fiches techniques informatisées portant sur : -Les fonctions et intéràªts de la fiche technique... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Restauration collective, Techniques du son...

...potage mixé, passé ou non passé ; les classiques ; les tendances à la mode -Les cuissons des Å“ufs ; leurs productions en cuisine de collectivité...

...qualités nutritionnelles des produits -Les conditionnements, modes de présentation et de découpe -La réalisation de recettes à partir de légumes conditionnés et surgelés...

...terrines de viande, de poissons, de légumes ; mousses ; foie gras cuit en terrine, sous-vide -Les hors d'oeuvre chauds à base de pate levée... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

...préparation, utilisations -Les techniques de cuissons : pocher, sauter, griller, rôtir, en gratin,… ; les types de produits et leurs cuissons... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

...brioche, savarin ; sirops, appareils et garnitures -Le montage et la décoration de desserts multi portions et à l'assiette : mille feuilles... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

...Réalisations pratiques. Dégustation des productions. portant sur : La technologie culinaire pour la réalisation de patisseries et d'entremets à bases de pates complexes (feuilletées...

...les produits laitiers et les fromages du limousin connus ou méconnus. 5 - Réalisation d'un petit déjeuner complet : techniques et production en atelier cuisine... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...organisation technique, hygiène et sécurité alimentaire -La description et l'analyse des modes de cuisson : choix du matériel adapté, maîtrise des températures... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

...organisation technique, hygiène et sécurité alimentaire -La description et l'analyse des modes de cuisson (rappels) -Le perfectionnement sur les cuissons... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

...La réalisation de crèmes et garnitures d'entremets à base de chocolat : ganache, mousse, bavarois,…... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

...travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -L'assemblage en patisserie : utilisation des fonds de tartes précuits... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...et de légumes taillés destinés à la valorisation de la présentation des mets en restaurant et brasserie. CONTENU : Apports méthodologiques. Fiches techniques de production... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...