Préparation des légumes conditionnés et surgelés

CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -Les différents modes de cuisson des produits surgelés : eau, vapeur, poàªle, grill, friture, four micro-ondes -Les différents produits commercialisés, leurs origines ; avantages et inconvénients dans les préparations culinaires -Les process de surgélation et les qualités nutritionnelles des produits -Les conditionnements, modes de présentation et de découpe -La réalisation de recettes à  partir de légumes conditionnés et surgelés