Plats cuisinés et sauces : base

CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -L'organisation du poste de production : organisation technique, hygiène et sécurité alimentaire -La description et l'analyse des modes de cuisson : choix du matériel adapté, maîtrise des températures et temps de cuisson, adaptation de la cuisson au produit, gestion des contraintes de production -L'apprentissage des cuissons de base (rôtir, griller, sauter) : viandes blanches, viandes rouges, poissons,.. -L'apprentissage des fonds et sauces de base : jus de viande, jus de rôti, jus de volaille, sauces par réduction,..