Cours Restauration à Brive La Gaillarde

...Renforcer la maîtrise professionnelle tenant aux opérations de conception et d'utilisation de la fiche technique CONTENU : -Apports théoriques et travaux... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son, Restauration collective...

...Les fonds, fumets et sauces ; les liaisons de sauce en cuisine ; les accord mets/sauces ; les sauces légères… -Les potages, soupes et veloutés...

...Les différents produits commercialisés, leurs origines ; avantages et inconvénients dans les préparations culinaires -Les process de surgélation et les...

...étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -Les hors d'oeuvre froids moulés... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

...travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -La connaissance des produits : espèces, classification, coà»ts, conservation... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -La réalisation de patisseries et d'entremets à pates complexes : feuilletées... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...patisseries et entremets, élaborés à bases de pates et de biscuits réalisés en restauration. CONTENU : Apports en techniques de patisserie pour la production de desserts complexes...

...et de leurs possibles associations en fonction des inclinaisons gustatives des clients, associations dans les couleurs, textures, formes des produits et des présentations... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -L'organisation du poste de production... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -L'organisation du poste de production... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...pratiques professionnelles pour la prévention des risques en restauration CONTENU : Apports théoriques et échanges de pratiques par exposés interactifs... Apprenez-en plus à propos de: Prévention de risques, Professionnels du son...

...réalisation technique -La réalisation de décors en chocolat : copeaux, cerclage d'entremets, tuiles,…moulages de sujets en chocolat,…... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...Renforcer la maîtrise professionnelle pour la production de desserts simples, attrayants et de qualité CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...OBJECTIFS : Les objectifs de la formation sont : Elargir les connaissances et savoirs faire dans la production et la mise en place de décors de fruits... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...(réalisation de recettes). -Dégustation conviviale des mets préparés -Programme joint : consulter notre flyer "ITINÉRAIRES GOURMANDS" A l’issue de la formation... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

...recettes faciles à faire déguster aux enfants, recettes de plats spéciaux pour enfants, richesse et saveur des accompagnements, tailles originales des produits...

...OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont : -Elargir les connaissances dans les techniques de la cuisine sous vide -Renforcer la maîtrise professionnelle... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide, Techniques de formation, Techniques du son...

...travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -Les hors d'oeuvre froids à base de légumes : tailles des légumes ; assortiments... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...