Patisseries et entremets de restaurant à  base de pates et de biscuits

CONTENU : Apports en techniques de patisserie pour la production de desserts complexes. Réalisations pratiques. Dégustation des productions. portant sur : La technologie culinaire pour la réalisation de patisseries et d'entremets à  bases de pates complexes (feuilletées, brioche, savarin…). La réalisation de sirops, appareils et garnitures. Le montage et la décoration de desserts et d'entremets multi portions et à  l'assiette : * mille feuilles, croustillant pomme caramel, brioche surprise, savarin au chocolat,… La technologie culinaire pour la réalisation de patisseries et entremets à  bases de biscuits (biscuits, meringues,…). La réalisation des garnitures, appareils et mousses des entremets. Le montage et la décoration de desserts et d'entremets multi portions et à  l'assiette : * charlotte à  la russe, entremet chocolat orange, bavarois cÅ“ur coulant, soufflé glacé cÅ“ur meringue,...