Hors d'oeuvre :perfectionnement

CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -Les hors d'oeuvre froids moulés : terrines de viande, de poissons, de légumes ; mousses ; foie gras cuit en terrine, sous-vide -Les hors d'oeuvre chauds à  base de pate levée : pizzas, calzones, pissaladières, fougasses, flammenkuches,… -Les hors d'oeuvre chauds à  base de pate fine : à  base de pate à  cràªpe, feuille de brick, pate filo : beurrecks, nems, bricks,.. -Les hors d'oeuvre chauds à  base de pate à  choux : beignets salés de légumes, beignets de fruits de mer, beignets pignatelli,..