OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont :
-Perfectionner les connaissances dans les techniques de production de hors d'oeuvre variés et élaborés
-Renforcer la maîtrise professionnelle pour la valorisation des hors d'oeuvre (recettes classiques et contemporaines)
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Brive la Gaillarde
((19) Corrèze)
Voir plan
6, Boulevard Henri de Jouvenel, 19100
Date de début
Dates au choixInscriptions ouvertes
À propos de cette formation
PREREQUIS : Ce stage nécessite des savoirs-faire culinaires préalables en rapport avec la thématique
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Les matières
Techniques de formation
Techniques du son
Le programme
CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur :
-Les hors d'oeuvre froids moulés : terrines de viande, de poissons, de légumes ; mousses ; foie gras cuit en terrine, sous-vide
-Les hors d'oeuvre chauds à base de pate levée : pizzas, calzones, pissaladières, fougasses, flammenkuches,…
-Les hors d'oeuvre chauds à base de pate fine : à base de pate à cràªpe, feuille de brick, pate filo : beurrecks, nems, bricks,..
-Les hors d'oeuvre chauds à base de pate à choux : beignets salés de légumes, beignets de fruits de mer, beignets pignatelli,..
Informations complémentaires
PUBLIC : Entreprise , Salarié TYPE DE VALIDATION : Attestation de formation
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