Cours Restauration (21) Côte-d'Or

...Effectuer les formalités de départ de la clientèle Résultats attendus Certification de niveau V Contenu Enseignement professionnel : Accueil et service...

...Savoir quelle technique de mousse utiliser en fonction du résultat recherché, - Utiliser des agents de texture de façon raisonnée (dosage...

...organisation et production culinaire Techniques professionnellles : arts culinaires de la table, concept de production, les produits Sciences appliquées... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

...Appréhender la cuisson basse température - Valoriser les préparations culinaires par une juste cuisson, permettre un maintien et une remise en température...

...compte des produits de saison, des habitudes alimentaires et culturelles, - Présentation des plans de manière attractive, règles d'hygiène et de sécurité...

...Préparer des collations - Conditionner en vue d'une distribution différée dans le temps ou dans l'espace - Maintenir et remettre en température des préparations...

...Notions d'oenologie Législation des boissons Communication...

...Cuisson, réalisation des appareils et des préparations chaudes ou froides, dressage, distribution, opération de fin de service... Technologie professionnelle...

...(levées / sucrées / brisées) / pâtes à choux et garniture Appareils crémés et meringués Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements...

...présentation du menu ...) Mise en place et service des mets et boissons Technologie restaurant : Techniques professionnelles (arts de la table...

...élargissement des compétences Objectif détaillé Réaliser une recette de cuisine et emporter le plat préparé Résultats attendus Attestation de formation...

...formation Contenu Cours de technologie, travaux pratiques et mises en situation...

...Technologie professionnelle : les locaux, le matériel, la sécurité, les procédés de conservation, les documents professionnels... Sciences appliquées...

...de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée...

...le matériel, les produits) Sciences appliquées (les aliments, l'hygiène alimentaire)Communication et connaissance de l'entreprise. Prévention santé environnement...