Préparation et service des repas en institution dans 1 GRETA

Objectif général Perfectionnement, élargissement des compétences Objectif détaillé

Metre en œuvre les techniques de préparation culinaire dans le respect de la démarche de maîtrise des risuas HACCP - Assurer le service des repas, des collations.

Résultats attendus

Attestation de formation

Contenu

Réceptionner, stocker, entreposer les denrées et préparations culinaires élé-aborées à l'avance - Préparations préliminaires des denrées en vue de leur cuisson ou de leur assemblage - réalisation par assemblage de préparations servies froides - Réaliser des préparations culinaires simples - Adapter les préparations culinaires à des spéifications diététiques prescrites - Préparer des collations - Conditionner en vue d'une distribution différée dans le temps ou dans l'espace - Maintenir et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance - Préparer le sevice et la distribution - remettre en état des espaces de préparattion et de service des repas