Cap pâtissier dans 1 GRETA

Objectif général Certification Objectif détaillé

Acquérir les compétences liées au métier de patissier :

• Préparer, réaliser et présenter différentes fabrications de patisserie.
• Préparer, réaliser et présenter différentes fabrications de glacerie.
• Préparer, réaliser et présenter différentes fabrications de chocolaterie.
• Préparer, réaliser et présenter différentes fabrications de confiserie commercialisable.
• Respect des règles d'hygiène et de qualités gustatives.

Résultats attendus Non renseigné Contenu

• Réalisation de :
• Glaces et sorbets / chocolats et confiseries
• Feuilletage et garniture / entremets et granitures
• Pâtes (levées / sucrées / brisées) / pâtes à choux et garniture
• Appareils crémés et meringués
• Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements.
• Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social.
• Prévention Santé Environnement.
• Préparation Sauveteur Secouriste du Travail.