CAP Cuisine dans 1 GRETA

Objectif général Certification Objectif détaillé

Acquérir les compétences liées aux métiers de la cuisine et de la restauration :

• Assurer la production culinaire et sa distribution :
• Assembler des produits pré-élaborés
• Mettre en oeuvre diverses techniques de cuisson et de remise en température
• Réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvres, sauces, desserts)
• Dresser les assiettes
• Concevoir des menus
• Participer à l'approvisionnement et au stockage des produits

Résultats attendus Non renseigné Contenu

Enseignement professionnel :

• Approvisionnement et organisation
• Production culinaire et distribution : Cuisson, réalisation des appareils et des préparations chaudes ou froides, dressage, distribution, opération de fin de service...
• Technologie professionnelle : les locaux, le matériel, la sécurité, les procédés de conservation, les documents professionnels...
• Sciences appliquées : les aliments, maîtrise du froid, production de chaleur
• Hygiène alimentaire
• Prévention des risques professionnels
• Communication, connaisance de l'entreprise