Hors d'oeuvre : base

CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -Les hors d'oeuvre froids à  base de légumes : tailles des légumes ; assortiments de crudités et cuidités ; assaisonnements,.. -Les autres hors d'oeuvre froids à  base de légumes : les terrines de légumes, les bavarois de légumes,… -Les hors d'oeuvre chauds à  base de pate brisée : quiches, tourtes, tartes, croustades,… -Les hors d'oeuvre chauds à  base de pate feuilletée : allumettes, dartois, bouchées, vol-au-vent, talmouses, pie, chaussons,..