OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont :
-à‰largir les connaissances dans les techniques de fabrication de hors d'oeuvre variés et simples
-Renforcer la maîtrise professionnelle pour la réalisation des hors d'oeuvre simples crus ou cuits
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Brive la Gaillarde
((19) Corrèze)
Voir plan
6, Boulevard Henri de Jouvenel, 19100
Date de début
Dates au choixInscriptions ouvertes
À propos de cette formation
PREREQUIS : Ce stage ne nécessite pas de savoirs-faire culinaires spécifiques
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Les matières
Techniques du son
Techniques de formation
Le programme
CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur :
-Les hors d'oeuvre froids à base de légumes : tailles des légumes ; assortiments de crudités et cuidités ; assaisonnements,..
-Les autres hors d'oeuvre froids à base de légumes : les terrines de légumes, les bavarois de légumes,…
-Les hors d'oeuvre chauds à base de pate brisée : quiches, tourtes, tartes, croustades,…
-Les hors d'oeuvre chauds à base de pate feuilletée : allumettes, dartois, bouchées, vol-au-vent, talmouses, pie, chaussons,..
Informations complémentaires
PUBLIC : Entreprise , Salarié TYPE DE VALIDATION : Attestation de formation
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