Desserts : perfectionnement

CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -La réalisation de patisseries et d'entremets à  pates complexes : feuilletées, brioche, savarin ; sirops, appareils et garnitures -Le montage et la décoration de desserts multi portions et à  l'assiette : mille feuilles, croustillants, brioches, savarins, babas,… -La réalisation de patisseries et entremets à  bases de biscuits : biscuits et meringues, garnitures, appareils et mousses -Le montage et la décoration d'entremets multi portions et à  l'assiette : charlotte, au chocolat, bavarois, soufflé glacé, marquise,..