OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont :
-Elargir les connaissances dans les techniques de production de desserts complexes
-Renforcer la maîtrise professionnelle pour la réalisation et la mise en valeur de desserts élaborés
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Brive la Gaillarde
((19) Corrèze)
Voir plan
6, Boulevard Henri de Jouvenel, 19100
Date de début
Dates au choixInscriptions ouvertes
À propos de cette formation
PREREQUIS : Ce stage nécessite des savoirs-faire culinaires préalables en rapport avec la thématique
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Les matières
Réalisation
Techniques du son
Techniques de formation
Le programme
CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur :
-La réalisation de patisseries et d'entremets à pates complexes : feuilletées, brioche, savarin ; sirops, appareils et garnitures
-Le montage et la décoration de desserts multi portions et à l'assiette : mille feuilles, croustillants, brioches, savarins, babas,…
-La réalisation de patisseries et entremets à bases de biscuits : biscuits et meringues, garnitures, appareils et mousses
-Le montage et la décoration d'entremets multi portions et à l'assiette : charlotte, au chocolat, bavarois, soufflé glacé, marquise,..
Informations complémentaires
PUBLIC : Entreprise , Salarié TYPE DE VALIDATION : Attestation de formation
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