OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont :
-Elargir les connaissances dans les techniques de préparation des poissons en restauration collective
-Renforcer la maîtrise professionnelle pour la production de plats cuisinés à base de poisson
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Brive la Gaillarde
((19) Corrèze)
Voir plan
6, Boulevard Henri de Jouvenel, 19100
Date de début
Dates au choixInscriptions ouvertes
À propos de cette formation
PREREQUIS : Ce stage ne nécessite pas de savoirs-faire culinaires spécifiques
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Les matières
Poissons
Techniques du son
Techniques de formation
Le programme
CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes, travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur :
-La connaissance des produits : espèces, classification, coà»ts, conservation, préparation, utilisations
-Les techniques de cuissons : pocher, sauter, griller, rôtir, en gratin,… ; les types de produits et leurs cuissons
-Les sauces poissons et crustacés : sauces vin blanc, veloutés, sauces émulsionnées, liaisons
-La réalisation de recettes à base de poissons en poisson frais et surgelés : réalisations et comparatifs
-La cuisine de poissons avec différentes techniques de cuissons : aile de raie, filet de cabillaud, roussette, filet de lieu, dorade
Informations complémentaires
PUBLIC : Entreprise , Salarié TYPE DE VALIDATION : Attestation de formation
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