Outil de gestion en restauration collective - la fiche technique

CONTENU : -Apports théoriques et travaux pratiques dirigés de conception de modèles de fiches techniques informatisées portant sur : -Les fonctions et intéràªts de la fiche technique : besoins de production, traçabilité et maîtrise de la sécurité alimentaire, organisation de la production, calcul du coà»t des matières d'oeuvre, transmission des informations au sein de l'unité -La conception des fiches techniques : les différent modèles, définition des standards, conseils pour la rédaction des fiches -La mise en place des fiches techniques en restauration collective : identification des contraintes de son unité, choix des informations, supports, archivage, mise à  jour, prise en main des fiches techniques par les personnels