Petit déjeuner , symbole de paisibilité

CONTENU : ACTION N° PRPAT LIMOUSIN / : 1 - Le concept de « paisibilité » : réflexion et échanges sur la perception du « concept », inventaire des éléments constitutifs de « paisibilité » au petit déjeuner. La « paisibilité » des clients (invités), comme gage de « paisibilité » de l'hôte : techniques d'organisation hôtelière ; inventaire des petits « plus » qui font la différence pour commencer une journée du « bon pied » . 2 - Les arts de la table : méthodes de décoration, choix thématiques créateurs d'une ambiance paisible, dressage de la table "petit déjeuner". 3 - Créations de décorations originales à  partir de fruits et de légumes sculptés : mises en oeuvre de réalisations pratiques. 4 - La préparation et le service d'un petit déjeuner complet « façon Limousin » : choix des produits locaux et de leurs possibles associations en fonction des inclinaisons gustatives des clients, associations dans les couleurs, textures, formes des produits et des présentations, les produits laitiers et les fromages du limousin connus ou méconnus. 5 - Réalisation d'un petit déjeuner complet : techniques et production en atelier cuisine, conseils de réalisation et d'assemblages. 6 - Réalisation de viennoiseries « maison », brioche, croissants, mini-viennoiseries : techniques et production en atelier patisserie. 7 - Apports de témoignages et d'anecdotes d'un professionnel du tourisme sur la thématique du « petit déjeuner », les services offerts, sources de satisfaction de la clientèle.