Cuisine & Pâtisserie de Santé® avec l'Institut Michel Guérard® nouveauté 2016

Les fondamentaux de la diététique (3 heures pendant la formation Cuisine) - ateliers théoriques animés par une diététicienne :

• L’équilibre alimentaire quantitatif et qualitatif
• L’évaluation nutritionnelle de ses propres recettes

Les bases de la Cuisine de Santé® (4 jours) :

• Les assaisonnements (bouillons, vinaigrettes, sauces émulsionnées) et les liaisons,
• Le travail des viandes et des poissons
• Les cuissons saines
• Les méthodes de substitution

Les bases de la Pâtisserie de Santé® (1 jour) :

• L’usage des sucres
• Le travail sur les textures
• Les blancs montés, gélatine, base de bavaroises, crèmes anglaises