Cours Restauration à Fougères

...contemporaine : le pairing (association boisson et mets) PROGRAMME DE FORMATION Les apéritifs et les tapas Les eaux de vies de l'apéritif...

...et à l'endroit approprié Effectuer un inventaire des produits utilisés Réceptionner et stocker les produits lessiviels Préparation culinaires Travailler...

...Présentation et connaissance des produits et régions d’origines. Caractéristiques gustatives. Présenter, comprendre et illustrer les principales règles...

...Velouté de lentilles corail et chantilly de lard Verrine de patate douce et chips de canard Panna cotta au chèvre, crumble au olives et billes d’orange...

...et la vente de prestations de restauration. Il organise, contrôle et gère son service de manière indépendante ou en relation avec sa hiérarchie tout en animant son équipe...

...Cocktails réalisés : Margarita, Pina Colada, Caipirhina, Americano, Cosmopolitain, Gin Fizz, Daiquiri Les classiques contemporains Cocktails réalisés avec...

...Contenu du cours, et modèles de fiches techniques. Prévoir une Clé USB si vous souhaitez garder un format informatique et non papier. Les participants auront...

...de la marge brute La fiche technique de fabrication Le circuit d'approvisionnement La gestion stocks et inventaire Le financement de l'entreprise Investissements...

...de betterave Jus de carotte au xanthane Cuisson du poivron rouge Cuisson du riz noir Miroir de vin rouge Bouillon de crustacé Huile d’herbe Les épices Huile d’épices... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...découvrir les besoins et les habitudes du client afin de l’orienter vers le bon produit. Un argumentaire, pour quoi faire ? Echanges sur « Ne dîtes pas...

...Le savoir-faire Accueil client Prise en compte des besoins Prise de la commande Qualité du service à table Prise de congés Le savoir -être Donner une image...

...Préparation et habillage des poissons : nettoyage, mise en filet, préparer le poisson pour la cuisson, stockage et conditionnement pour une mise en place... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...marmelade de pamplemousse Far breton et pruneaux confit, velouté de fromage blanc LA PÉDAGOGIE Partie théorique sur la cuisine bistronomique puis partie pratique...

...épinards Poulet Tika Massala Cabillaud aux épices Cailles aux épices Carottes au couscous Saumon aux épices Porc confit aux épices LA PÉDAGOGIE Partie...

...Bilan de la formation et des objectifs atteints. Recettes réalissées à partir de légumes de saison : - Velouté de potimarron aux épices et tempura d'oignons rouges... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...Pommes de terres croustifondantes, cuites basse température de Thierry Marx L'oeuf parfait, crème d'ail et espuma au chorizo Mignon de porc en basse température... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...à la ricotta et mortadella Sablés apéritif épicés au parmesan, curry, paprika et Nigelle Verrines à la crème de betterave et fromages aux pistaches grillées...

...goûts, présentation, équilibre nutritionnel et maîtrise des coûts Se positionner face à une concurrence très puissante et industrialisée Maîtriser les...

...épices Filet de poulet aux herbes du jardin Roulade de bœuf aux olives, olives et potimarron Epaule d’agneau de 9h au poivre de séchuan Pintade confite... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...participants réalisent eux-mêmes les recettes. Apports théoriques et techniques autour de recettes très concrètes. Dégustation et commentaires sur chaque...