Snacking, finger food et burgers

PROGRAMME DE FORMATION Evolution du marché "snacking" finger food et burgers Equilibre nutritionnel des produits snacking (restauration devenue référence quotidienne pour beaucoup de français, cet équilibre est aujourd'hui un atout majeur et un argument commercial de premier choix) Présentation & design des produits snacking, couleurs, formes, textures... RECETTES REALISEES : Les minis : Bagels, wraps, shooters de soupe, bonbons salés, samoussas, choux et sablés Boulettes apéritives de thon, courgettes et ketchup Mini-tartelettes fines aux oignons et anchois façon pissaladière Mini-calzone farcis à la mozzarella, jambon et ricotta Burger à la joue de bœuf aux parfums d'automne Chouquettes salées aux trois parfums Truffes apéritif au raisin, crème de fromages et fruits secs Courgettes-pops à la ricotta et mortadella Sablés apéritif épicés au parmesan, curry, paprika et Nigelle Verrines à la crème de betterave et fromages aux pistaches grillées Mini-nems croustillants au risotto Petits sablés apéritif au safran, parmesan et graines de pavot Muffins-Pizza! ...aux tomates séchées, mozzarella et pesto Bouchées de pommes de terre aux graines de pavot farcies) Cuillères à la purée de potiron avec Feta et gingembre confit Bruschettine à la ricotta aromatisée, saumon fumé et roquette Mini-croquettes de riz à la milanaise farcies Polentine croquantes à la chicorée sauvage Bruschetta aux coques Mini burger LA PÉDAGOGIE Les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes avec l’aide du chef cuisine et assurent la présentation de leurs réalisations Dégustation des mets réalisés avec analyse sensorielle et autocritique Remise d’un support pédagogique composé de fiches techniques à chaque stagiaire