Cours Cuisine à Fougères

...Confectionner des recettes - Maîtriser l'organisation et la mise en place de ces réalisations - Se perfectionner dans le dressage sur assiette...

...Cheese cake de fromage de chèvre à l’agar et coulis de piments doux Gelée de gambas au fenouil, et croustillant de brick, tagliatelle de safran Brochette... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine moléculaire, Analyse de résultats...

...Banane cuite sous vide basse température, baba et caramel rhum La crème anglaise sous vide inratable Fraises confites sous vide et crème infusée à la citronnelle... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...La cuisine du haché Enjeux : -Se perfectionner à la cuisine du haché -Utiliser tous les aliments pouvant être hachés, mixés, broyés ou de consistance molle...

...théorique sur les épices en cuisine et les aromates :leurs caractéristiques, où, quand et comment acheter ? comment les conserver ? Puis partie pratique...

...Il organise, contrôle et gère de manière indépendante ou en collaboration avec le chef de cuisine le travail de l'équipe. Code CPF: 12948 PROGRAMME DE... Apprenez-en plus à propos de: Écoles d'arts...

...optimale Méthodes de préparations préliminaires en fonction du poisson ou du crustacé à préparer, sa forme, sa taille son conditionnement (élaboré... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...complets Valorisation des légumes verts, féculents (pâtes, pomme de terre et riz), chauds ou froids Refroidissement et remise en température Valorisation des desserts...

...recette à la fin des réalisations. Remise d’un support complet des recettes réalisées à chacun des participants...

...Mini-nems croustillants au risotto Petits sablés apéritif au safran, parmesan et graines de pavot Muffins-Pizza! ...aux tomates séchées, mozzarella et...

...productions des produits snacking PROGRAMME DE FORMATION Evolution du marché "snacking" Equilibre nutritionnel des produits snacking...

...Les desserts au chocolat Maîtriser l’organisation et la mise en place des desserts au chocolat. Confectionner des desserts au chocolat. Se perfectionner...

...Velouté de patates douces et croustillants de gambas - Minestrone d'automne au basilic - Carottes et pomme de terre rôtie - Espuma de pomme de terre au curry... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...curcuma, paprika, curry Les herbes Mise en place d’herbes fraiches Utilisation de l’agar agar Cubes de purée de carotte et brocolis Dômes de panais... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...aux parfums thaî Coquelet en deux cuissons LA PÉDAGOGIE Le matin, demi-journée de théorie sur les viandes et les volailles : les caractéristiques des produits Où... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...de recette pour chaque préparation Aspect présentation des textures modifiées Aspect bactériologique des textures modifiées LA PÉDAGOGIE Réalisation de...

...Optimiser la gestion des stocks, inventaire Connaître les processus à respecter en matière de gestion des achats, Identifier les opérations efficientes...