Cours Cuisine (35) Ille-et-Vilaine

...assaisonnements santé et gourmandise D : le rôle des lipides – bons et « mauvais lipides » - intérêt et utilisations des huiles biologiques de première...

...Objectifs: Acquérir des compétences nécessaires afin de devenir traiteur en crêperie Pré-requis Avoir une pratique de la fabrication des crêpes...

...devenez cuisinier et lancez-vous derrière les fourneaux ! Un livret de cours "Techniques de production culinaire" avec 80 fiches recettes, Un livret de cours...

...sanitaire de l'établissement (7 semaines). Période en entreprise (3 semaines). Module 3 . Mettre en œuvre des procédés de fabrication en cuisine collective... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective, Responsable de département...

...sauces mayonnaise soja - Filets de sardines crues marinées -Steak vapeur et sa sauce ail et noix- Filet de maquereaux vapeur et sa sauce poivrons rouges...

...avec remise de supports pédagogiques Autres agences proposant cette formation Agence de Lannion Agence de Saint-Brieuc...

...compotée de légumes d'automne ATELIER 2 : Assaisonnements « santé et gourmandise » D : le rôle des lipides - bons et « mauvais lipides » - intérêt et utilisations...

...Objectifs: Se perfectionner aux techniques culinaires relatives à la confection de crêpes et galettes garnies. Réaliser avec rapidité le geste professionnel...

...et des soupes et des potages Réaliser la cuisson des œufs Réaliser les fonds, les sauces mères et leurs dérivés Mettre en œuvre les modes de cuisson des viandes...

...avec remise de supports pédagogiques Autres agences proposant cette formation Agence de Lannion...

...compotes, mousses, glaces - Décors artistiques - Gâteaux à la pièce, petits fours, entremets Module chocolaterie - travail de la couverture de chocolat...

...pédagogiques Travaux pratiques avec remise de supports pédagogiques Autres agences proposant cette formation Agence de Lannion Agence de Saint-Brieuc... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...devenez cuisinier et lancez-vous derrière les fourneaux ! Un livret de cours "Techniques de production culinaire" avec 80 fiches recettes, Un livret de cours...

...Tricorne de cabillaud et andouille fumé, fondant de poireaux. Triskelle de merlan aux herbes des druides, croquante de saison Pot au feu de bœuf caramélisé à la sauce de soja...

...La cuisson en basse température Viande et poisson pour éviter la perte de poids pendant la cuisson et valoriser des morceaux de 2ème et 3ème catégorie... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine moléculaire, Analyse de résultats...

...température et de la cuisson sous vide Foie gras vanille basse température, salade betteraves et pommes Saumon basse température, nage cresson Poulet basse... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...de saumon au pois chiche Déroulé de la journée Explication et attribution des recettes Mise en place des postes de production et distribution des denrées...

...le safran, le genièvre, le sésame, la moutarde, le quatre épices et le raz el hanout, le cumin et le carvi, la noix muscade et le macis, le gingembre...

...de travaux pratiques individualisées et préparation à l’encadrement de commis Participation à des concours Projet Erasmus + : stage de 2 semaines en Europe... Apprenez-en plus à propos de: Écoles d'arts...

...les huitres Saisonnalité et pêche raisonnée : les poissons de saison et les espèces à protéger. Les critères de fraicheur et de qualité : comment reconnaitre... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...