La cuisine du haché

PROGRAMME DE FORMATION Théorie Les principes de l’alimentation équilibrée Composition des repas sans viande et apport de protéines végétales Les matières grasses quantités et utilisation Méthode de préparation et de cuisson des textures modifiées Pratique « Steack » de quinoa aux légumes Galette de carotte au tofu Galette de tofu et miso Galette de poulet haché et pomme de terre au curry Effeuillé de saumon au pois chiche Déroulé de la journée Explication et attribution des recettes Mise en place des postes de production et distribution des denrées Réalisation des recettes Analyse sensorielle des réalisations et argumentation LA PÉDAGOGIE Apports théoriques autour de recettes réalisés par les participants eux-mêmes Dressage, dégustation et commentaires sur chaque recette à la fin des réalisations Intervenant : Chef de cuisine