Pâtisserie

Contenus Module de remise à niveau - Identification et utilisation des matières d'oeuvre courante et des matériels - Etude des pâtes, masses et appareils de base - Fabrication et utilisation des crèmes, fourrures... - Détail, dressage, moulage, fonçage, façonnage des pâtes et appareils Module perfectionnement - Etude approfondie des pâtes - Cuisson du sucre - Fabrication de confiseries, compotes, mousses, glaces - Décors artistiques - Gâteaux à la pièce, petits fours, entremets Module chocolaterie - travail de la couverture de chocolat - trempage et moulage de bonbons et objets - préparation de ganaches... Ces modules peuvent entrer dans la préparation de l'épreuve professionnelle du CAP, dans le cadre d'une démarche de validation des acquis. Méthodes et moyens pédagogiques Travaux pédagogiques avec remise de supports pédagogiques Autres agences proposant cette formation Agence de Lannion Agence de Saint-Brieuc