Perfectionnement crêpes-galettes

GRETA BRETAGNE

Formation

À Rennes

Prix sur demande

Description

Typologie

Formation
Lieu

Rennes

Dates de début

Dates au choix

Objectifs:
Se perfectionner aux techniques culinaires relatives à la confection de crêpes et galettes garnies. Réaliser avec rapidité le geste professionnel. Se perfectionner au service à l'assiette.
Pré-requis
Titulaire d'un diplôme ou titre de niveau V ou expérience professionnelle
Publics
Tout public

Les sites et dates disponibles

Rennes ((35) Ille-et-Vilaine)

Voir plan

35000

Date de début

Dates au choixInscriptions ouvertes

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Les Avis

Le programme

Contenus Révision de la fabrication des différentes pâtes (froment et blé noir) Préparation de diverses garnitures salées et sucrées (lecture d'une fiche technique) Application de différents pliages élaborés Mise en forme de décor pour présentation à l'assiette En salle Mise en place de la salle Accueil du client Prise de commande Service, addition et encaissement Au laboratoire Mise en place des postes de garnitures Envoi sur 2 ou 3 plaques simultanément Préparation du service du midi selon une carte établie Enseignements technologiques Calcul du coût de revient Sensibilisation à la méthode HACCP Marche en avant Autres agences proposant cette formation Agence de Vannes

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