Cours Cuisine (35) Ille-et-Vilaine

...la recuisson dans les chariots chauds Les différents modes de cuissons Former à la maîtrise des textures Différentes textures : comment choisir ?...

...épices Tartelette coco caramel et piment d’Espelette Bouchon de baba au rhum, bananes confites et glace mangue Gâteaux et entremets : Le triskèle pomme...

...courgettes et ketchup Mini-tartelettes fines aux oignons et anchois façon pissaladière Mini-calzone farcis à la mozzarella, jambon et ricotta Burger à...

...LA PÉDAGOGIE Cuisine pédagogique Tableau blanc ou paperboard...

...Tartelette chocolat framboise Tatin de banane au gingembre et ganache passion Brownies chocolat à l’assiette Les crémeux, mousse et chantilly LA PÉDAGOGIE...

...Les combinaisons avec les féculents et légumineux. Comment préparer les légumes pour préserver leurs qualités. Réalisation de recettes et applications... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...purée de chou fleur et brocolis Epluchage des carottes fanes+purée+ bâtonnets rôtie + jus + rasoir+ mandoline pour petits godets Epluchage des panais et patates douces... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...Adaptez les cuissons et les découpes au service de la restauration. Appliquez des températures justes pour respecter les points de cuisson. Partie pratique... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...cuisson, refroidissement, remise en température, distribution) Technique de cuisson "basse température" Le manger-main Aspects organoleptiques des textures...

...établissements Les méthodes de contrôles des entrées en stocks Les méthodes de contrôles des stocks existants Les méthodes contrôle des sorties des stocks...