Les desserts au chocolat

PROGRAMME DE FORMATION 1ère partie - Théorie Présentation et technologie sur le chocolat Présentation du chocolat et de ses origines La fabrication du chocolat Les notes de dégustations 2ème partie - Pratique Travail du chocolat et des courbes de température Démonstration et application des connaissances théoriques Préparation des éléments de décors Préparation des contenants en chocolat Desserts réalisés : Burger cake « mangue coco » Bounty revisité Petit beurre au chocolat au lait Entremet Nyiragongo Tartelette choco coco Sucette au chocolat Tarte élégance Sphère chocolat et nougat glacé aux noisettes caramélisées Tartelette chocolat framboise Tatin de banane au gingembre et ganache passion Brownies chocolat à l’assiette Les crémeux, mousse et chantilly LA PÉDAGOGIE Les participants réalisent eux-mêmes les recettes. Apports théoriques autour de recettes très concrètes. Dégustation et commentaires sur chaque recette à la fin des réalisations. Remise d’un support complet des recettes réalisées à chacun des participants.