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Formation Cuisine (75) Paris
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...techniques pédagogiques Moyens et pédagogie Pédagogie active et séquentielle alternant des phases théoriques et d'exercices d'application. Remise d'un... Apprenez-en plus à propos de: Dégustation du foie gras, Cuisine du monde, Dégustation de vins...
La Gestion D’une Cuisine, Le Rôle Du Chef De Cuisine (formations présentielle ou en visioconférence)
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- 3 Jours
...en groupes aux problèmes rencontrés Le chef de cuisine un acheteur qui nous veut du bien La déontologie des responsables des achats, ce qu’elle devrait... Apprenez-en plus à propos de: Négociation avec les fournisseurs, Stockage des denrées en restauration, Stockage des produits en restauration...
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- 3 Jours
...3ème journée Analyse des deltas de fonctionnement, ressenti du chef, prise de décision commune pour assurer la pérennité de l’action de formation... Apprenez-en plus à propos de: Coach personnel, Évaluation finale, Chef de cuisine...
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- 3 Jours
...Les conversions. Les mécanismes du goût. Réchauffage et envoi des plat préparés la veille, dégustation. Techniques de remise en température et validation... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire...
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- 26 avr. 1970
...leurs labels et leurs critères objectifs d’achat Réalisation de menus de saison avec les produits achetés sur les marchés MÉTHODES PÉDAGOGIQUES Démonstration... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine du marché...
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- 3 Jours
...point de mercuriales annuelles, construction de recettes en partant de la mercuriale Les fiches techniques Les conversions et tables, les grandes règles... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance du goût, Conservation des aliments, Connaissance du marché...
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- 3 Jours
- Stage
...présentées Organiser son travail pour effectuer dans de meilleures conditions ce type de prestations Programme La vieillesse et l'espérance de vie en Europe... Apprenez-en plus à propos de: Services à domicile, Maison de retraite, Personne âgée...
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- 3 Jours
...mixage, moulinage, grammage, comptage, à chaud des viandes ou des légumes après cuisson L’étiquetage des préparations Le maintien en température des préparations... Apprenez-en plus à propos de: Alimentation et santé, Sécurité alimentaire, Santé et alimentation...
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- 2 Jours
...suivi et gestion des stocks L’acte d’achat, ses engagements et sa formalisation Comment suivre le volume de vos achats Comment gérer efficacement vos... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire, Gestion de restaurant, Chef de cuisine...
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- 3 Jours
...pratiques et des études de cas concrets. Cette approche vous garantit une bonne maîtrise des notions théoriques. Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine... Apprenez-en plus à propos de: Conception de plats pour les personnes âgées, Alimentation des personnes âgées, Choix des textures de plats pour personnes âgées...
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...proposées normal haché mouliné et mixé Les différentes déclinaisons de repas (équilibre des menus) Exemples et études de repas types Mise au point de recettes... Apprenez-en plus à propos de: Petite enfance...
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- 2 Jours
...des apports techniques, des exposés, des expérimentations et des dégustations. Cette approche multiple vous permettra de bien maîtriser les notions théoriques... Apprenez-en plus à propos de: Présentation d'assiettes de petit déjeuner, Préparation de plats du petit déjeuner, Préparation de petits déjeuners...
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...les stagiaires découvrent le schéma du goût En situation « obstacle » par petits groupes, ils réalisent des schémas de recettes connues Créativité culinaire Les stagiaires... Apprenez-en plus à propos de: Chef de département, Création culinaire, Chef de cuisine...
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- 2 Jours
...sur une partie théorique et pratique. Vous réaliserez des exercices d’applications et produirez une préparation à froid. Cette approche vous garantit une... Apprenez-en plus à propos de: Réglementation des préparations froides, Coupe de préparations froides, Préparation de desserts...
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- 2 Jours
...en crèche Les caractéristiques des enfants scolarisés Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN Le cadre du PNNS Les missions et objectifs du GEMRCN... Apprenez-en plus à propos de: Équilibre alimentaire, Cuisine collective...
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- 2 Jours
...Cette approche vous garantit une bonne maîtrise des notions théoriques. Cette formation s’adresse aux gérants ou directeurs d’hôtel et de restaurant... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des viandes, Connaissance de l'agneau, Cuisson des viandes...
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- 2 Jours
...comment ça marche ? - Mécanisme du goût - Ses relations avec les autres sens - Les différentes sensations Les jeunes enfants et leur équilibre alimentaire (classification)... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène et santé, Petite enfance...
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- 2 Jours
...Elle alterne entre phases théoriques et exercices d’application. De plus, un support de cours illustré d’exemples concrets vous sera remis. Cette formation... Apprenez-en plus à propos de: Prévention des ruptures de la chaîne du froid, Réglementation de la liaison froide, Connaissance des contraintes de la liaison froide...
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- 5 Jours
...pas n'importe comment, pas n'importe quand...mais comme le professionnel en devenir que vous êtes déjà. Objectifs A l'issue de la séance, les stagiaires... Apprenez-en plus à propos de: Produits alimentaires...
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- 1 Jour
...pratiques pour vous aider à progresser. La pédagogie se base sur des exercices pratiques et des études de cas concrets. Cette approche vous garantit une... Apprenez-en plus à propos de: Réglementation des appellations d'origine, Connaissance du terroir, Connaissance des appellations des légumes...
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- 2 Jours
...Les intoxications alimentaires et les modes de contamination les plus fréquents - La contamination : les 5 « M » L'hygiène du personnel - L'état de santé... Apprenez-en plus à propos de: Gestion de restaurants, Hygiène alimentaire, Sécurité alimentaire...
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- 3 Jours
...La pédagogie se base systématiquement sur des exercices pratiques. Cette approche vous permettra de bien appréhender les notions théoriques. Cette formation... Apprenez-en plus à propos de: Création de plats, Créativité culinaire, Connaissance de la saisonnalité des aliments...
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- 2 Jours
...de la technique Pré cuisson, marquage Cuisson « haute-basse » Cuisson « basse-basse » Réfrigération Qualité des produits cuits à juste température La salubrité... Apprenez-en plus à propos de: Pré-cuisson à basse température, Méthode HACCP, Cuisson des poissons à basse température...