Formation Cuisine (88) Vosges

...de l'excès au bon goût- ne pas se tromper… Matériels et produits : vaisselles et plateries- micro-végétaux- produits dérivés de la cuisine moléculaire…...

...Méthodes pédagogiques Mise en situation sur plateaux techniques professionnels Formation-action...

...S'approprier les notions technologiques relatives au travail du chocolat Mettre en oeuvre les techniques permettant de réaliser des éléments de décor et...

...Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs au travail des légumes et à la réalisation de garnitures d'accompagnement Diversifier l'offre... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son...

...des produits alimentaires intermédiaires (PAI) au cas par cas Préparer et dresser des hors d'oeuvre à l'assiette et sur buffet Valoriser la production... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son...

...Fabrication et exercices de créativité Méthodes pédagogiques Mise en situation sur plateaux techniques professionnels Formation-action...

...l'intérêt et l'opportunité des produits alimentaires intermédiaires (PAI) au cas par cas Préparer et cuisiner des volailles- dresser sur assiette Valoriser... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son...

...réalisation et décor d'entremets au chocolat mise en oeuvre du sucre velours réalisation d'une décoration florale en chocolat plastique Méthodes pédagogiques...

...Production d'entremets d'assemblage- tartes et charlottes… Dégustation commentée Méthodes pédagogiques Mise en situation sur plateaux techniques professionnels... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...Identifier les nouvelles technologies en production culinaire (sous vide- cuisson basse température…) et en évaluer les avantages- inconvénients... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...et la logistique de production Généralités sur les buffets (typologie des buffets- dimensions- calcul des quantités et des coûts…) Techniques de base (gelées...