Se perfectionner dans les desserts de restauration

Les attentes du client et sa fidélisation La carte des desserts en cuisine gastronomique… du côté de la restauration collective Valorisation des produits et créativité en restauration collective Démonstration et tests comparatifs de produits alimentaires intermédiaires (PAI) Réalisation de petits fours rapides Réalisation de desserts à l'assiette ou en verrine utilisant des PAI Production d'entremets d'assemblage- tartes et charlottes… Dégustation commentée Méthodes pédagogiques Mise en situation sur plateaux techniques professionnels Simulation/entraînement