Cours Cuisine à Remiremont

...en revisitant les classiques à partir d'une démarche de créativité maîtrisée Rappels sur les basses du dressage : volumes- couleurs- composition… Les tendances...

...nouveautés et tendances en dessert de restaurant et s'en approprier le concept Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre...

...Techniques de mise au point du chocolat : produits de base et matériels les courbes de température mise au point du chocolat le temperage ou tablage Mise...

...les classiques et les modernes Les PAI (gammes- logistique de production- coût…) Mise en oeuvre des légumes pour la réalisation des garnitures... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son...

...des risques Exercices de créativité Méthodes pédagogiques Mise en situation sur plateaux techniques professionnels Formation-action... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son...

...en s'appropriant produits et techniques de la «world cuisine» Elargir la palette des prestations de l'établissement en revisitant les classiques à partir...

...Le circuit des marchandises et la maîtrise des risques Exercices de créativité Méthodes pédagogiques Mise en situation sur plateaux techniques professionnels... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son...

...de décor et des sujets simples en utilisant le sucre et le chocolat Mettre en oeuvre les techniques- produits- méthodes- matériels pour valoriser l'offre...

...produits- méthodes- matériels pour valoriser l'offre en gardant la maîtrise des coûts Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...le sous vide les cuissons mixtes les cuissons juste température et basse température Opportunités et intérêts pour la restauration différée... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...d'un buffet sucré en petites pièces sucrées Méthodes pédagogiques Formation-action...