Décorer les plats et assiettes

Greta Lorraine - des Hautes-Vosges

Formation

À Remiremont

Prix sur demande

Description

  • Typologie

    Formation

  • Lieu

    Remiremont

Maîtriser les principes de dressage des plats et assiettes
Valoriser la production tout en maîtrisant les coûts
Elargir la palette des prestations de l'établissement en revisitant les classiques à partir d'une démarche de créativité maîtrisée

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Remiremont ((88) Vosges)
Voir plan
26 Fbg d'Epinal

Date de début

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Les Avis

Les matières

  • Dressage

Le programme

Rappels sur les basses du dressage : volumes- couleurs- composition… Les tendances : de l'excès au bon goût- ne pas se tromper… Matériels et produits : vaisselles et plateries- micro-végétaux- produits dérivés de la cuisine moléculaire… Les classiques revisités : dressage traditionnel et déstructuré Dressages «actuels» Exercices de créativité maîtrisée Méthodes pédagogiques Mise en situation sur plateaux techniques professionnels

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