Préparer un buffet froid en service traiteur
Formation
À Remiremont
Prix sur demande
Description
-
Typologie
Formation
-
Lieu
Remiremont
Concevoir- organiser et réaliser un buffet froid
Elargir la palette des prestations buffet en valorisant terrines- pâtés et salades
Maîtriser la production et la logistique de production
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Remiremont
((88) Vosges)
Voir plan
26 Fbg d'Epinal
Date de début
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Les Avis
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Les matières
- Production
- Dressage
- Traiteur
- Prestations
Le programme
Généralités sur les buffets (typologie des buffets- dimensions- calcul des quantités et des coûts…)
Techniques de base (gelées- chaud-froid et sauces de base- pièces d'apparat et de décoration- terrines et salades tendances…)
Conception d'un buffet froid avec décoration et animation- montage et mise en place
Réalisation et dressage de salades- tartes et cakes salés
Montage de terrines
Choix et réalisation des garnitures
Réalisation d'un buffet sucré en petites pièces sucrées
Méthodes pédagogiques
Formation-action
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