Formation Cuisine (64) Pyrénées-Atlantiques

...Sélectionner et acheter sur un marché local des produits en fonction de la saison et de votre type de restauration Mettre en valeur des produits à faible...

...Destinée aux cuisiniers maîtrisant leur métier, désireux de se renouveler. Réaliser des décors et dressages innovants, tout en maîtrisant les coûts et...

...Le but n’est pas de sortir la panoplie du parfait petit chimiste mais de faire appel à notre créativité et notre curiosité. L’objectif est d’être capable...

...La maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques sous-vide Connaître le cadre légal et identifier les intérêts commerciaux et financiers de cette méthode...

...Innover et répondre à de nouveaux besoins. Réflexion sur de nouvelles idées, en produits frais, en produits industriels … Amener une créativité en respectant...

...Comment choisir son foie gras? Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, de dressage et de conservation jusqu’aux choix des vins d’accompagnement...

...A une époque où les campagnes commerciales sur l’équilibre nutritionnel ne cessent de croître, il est de bon ton de s’adapter! Comment sortir des frites...

...Réaliser et maîtriser l’utilisation des fonds et sauces traditionnels, des sauces émulsionnées et des déshydratées. Connaître le cadre légal...

...Maîtriser les techniques de bases des principaux desserts: Réalisation de tartes et d’entremets, les fruits crus et cuits, les crèmes et mousses traditionnelles...

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