La Gestion D’une Cuisine, Le Rôle Du Chef De Cuisine (formations présentielle ou en visioconférence)
Formation
À Paris
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Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
-
Typologie
Formation
-
Lieu
Paris
-
Heures de classe
21h
-
Durée
3 Jours
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Dates de début
Dates au choix
Objectifs: Gérer sans s'investir dans des pertes de temps qui emmènent les responsables de cuisine loin de leur production et de leurs activités journalières. Si longtemps la gestion d'une cuisine a été le parent pauvre des qualités reconnues des chefs, aujourd'hui avec la créativité et le management, elle représente le savoir de base de tout chef moderne. La garantie des marges et sa pérennité sont les axes de travail d'un chef actuel en terme de gestion. Destinataires: chefs de cuisine, sous-chefs de cuisine, magasiniers, acheteurs
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
rôle du chef de cuisine
salariés d'entreprises
administrations
aucun
cette formation est interactive
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Les Avis
Les matières
- Gestion
- Cuisinier
- Chef de cuisine
- Chef de département
- SA
- Négociation avec les fournisseurs
- Restauration
- Cuisine
- Achats
- Restaurant
- Stockage des denrées en restauration
- Stockage des produits en restauration
Professeurs
PROFORMALYS PROFORMALYS
pro
Le programme
- Exercices de remises à niveau en calculs de base
- Additions, pourcentages, équivalences grammages et volumes
- Réalisation d’exercices de conversions et de calculs de base pour évaluer
- les stagiaires
- Solutions simples apportées en groupes aux problèmes rencontrés
- Le chef de cuisine un acheteur qui nous veut du bien
- La déontologie des responsables des achats, ce qu’elle devrait être
- Les relations avec les fournisseurs : résister à la pression
- Les besoins, la capacité d’achat et de stockage de la structure
- Evaluer les besoins en respectant les durées de vie
- Mesurer la capacité d’achat et de stockage de votre entreprise
- L’achat : suivi et gestion des stocks
- L’acte d’achat, ses engagements et sa formalisation
- Comment suivre le volume de vos achats
- Comment gérer efficacement vos stocks
- Les outils de mesure de vos actions
- Mise en exergue de tous les outils à disposition du chef de cuisine pour
- gérer sa cuisine
- Travaux pratiques
- Le food-cost, les moyens de déraper
- Quelles sont les causes les plus fréquentes de dérapage dans ce type de
- gestion ?
- Comment arriver à se passer de tout ce que vous venez
- d’apprendre ?
- Mettre au point une méthode simple pour arriver, avec ce que vous avez
- appris, à maîtriser votre food cost dans un minimum de temps
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